谷雨，春之终章，取自“雨生百谷”之意，《群芳谱》载“谷雨，谷得雨而生也”。此时气温回升趋稳，降雨丰沛，湿气渐盛，人体气血随自然律动，肝气渐敛、脾胃日盛，湿邪易乘虚侵袭人体，此时养生的核心是“健脾、祛湿”。

薏苡仁作为药食同源经典食材，利水渗湿、健脾益胃，恰好契合雨时节的养生需求，成为此时食疗调理的首选药材。

本期【节气知食】栏目由佛山市中医院营养科吴丹副主任中医师带大家解锁薏苡仁的妙用▼

谷雨祛湿健脾常用食材——薏苡仁

薏苡仁（又称薏米），早在《神农本草经》中便有记载，它既是常用中药材，也是日常可食用的杂粮。

【性味与归经】

其性味甘、淡、微寒，入脾、胃、肺经。

【功能与主治】

兼具利水渗湿、健脾止泻、除痹、排脓、解毒散结的功效，契合谷雨“健脾祛湿”的养生核心。

吴丹介绍，从中医角度而言，薏苡仁利水渗湿，健脾益胃，对于谷雨时节湿邪困脾引发的肢体困重、便溏、腹胀等症状尤为适宜；其性凉，还能清热利湿，可缓解湿热交织引起的口苦、舌苔黄腻、湿疹等问题。

值得注意的是，薏苡仁有“生泻熟补”的特点：

01.生薏苡仁利水渗湿功效最强，适合湿热体质、水肿明显者；

02.炒薏苡仁药性平和，健脾利湿兼顾，适合多数人群日常调理；

03.麸炒薏苡仁健脾止泻作用突出，适合脾胃虚弱、经常腹泻者。

从现代营养学角度来看，薏苡仁富含植物蛋白、膳食纤维、B族维生素、钙、磷、镁等矿物质，以及薏苡仁多糖、薏苡仁酯等活性成分。其中，膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘、调节肠道菌群；薏苡仁多糖具有增强免疫力、辅助调节血糖血脂的作用；薏苡仁酯则有助于抑制脂肪堆积，对肥胖、高脂血症人群有一定辅助调理作用。

食用禁忌提示：薏苡仁性寒滑利，研究显示会诱发宫缩，增加流产风险，孕妇慎用；同时脾胃虚寒者（经常腹痛、腹泻、畏寒）不宜过量食用，可搭配生姜、红枣等温性食材调和。

应节药膳食疗方

谷雨时节，湿邪为患，脾胃为养，养生的关键在于“顺应天时、调和脾胃、祛湿护阳”。下面，吴丹给大家推荐几款薏苡仁搭配应季食材制作的药膳及茶饮，既能满足口腹之欲，又能起到调理身体、预防疾病的作用。

1.薏苡仁山药芡实粥——基础健脾祛湿方

 食材：炒薏苡仁30g、鲜山药100g、芡实15g、粳米50g、红枣3枚（去核）、生姜2片。

 做法：薏苡仁、芡实提前浸泡2小时，粳米淘洗干净；山药去皮切小块，红枣洗净；将所有食材放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后转小火慢熬40分钟至粥稠烂即可，可根据口味加少量冰糖调味。

 ⭐ 功效：健脾祛湿、益气养阴，兼顾止泻。

 ✅ 适合人群：适合谷雨时节日常调理，尤其适合脾虚湿盛、易疲劳、便溏、舌苔白腻者。从营养角度，山药富含黏液蛋白，能保护胃肠黏膜，搭配薏苡仁、芡实，可补充优质碳水、膳食纤维及矿物质，温和滋养脾胃，老少皆宜。

2.冬瓜薏苡仁老鸭汤——清热祛湿方

 食材：炒薏苡仁30g、冬瓜200g、老鸭半只（约500g）、陈皮5g、生姜3片、葱段1段、盐适量。

 做法：老鸭处理干净，焯水去除血沫及多余油脂；冬瓜去皮切大块，薏苡仁提前浸泡，陈皮洗净；将老鸭、薏苡仁、陈皮、生姜、葱段放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转文火炖煮2小时，加入冬瓜块再煮20分钟，加盐调味即可。

 ⭐ 功效：健脾滋阴、清热利湿。

✅ 适合人群：适合谷雨时节湿热交蒸所致的口干口苦、肢体困重、舌苔黄腻、小便黄赤者。鸭肉性凉，能滋阴润燥，搭配冬瓜清热利湿、薏苡仁健脾祛湿，陈皮理气和胃，可缓解湿热引起的身体不适，同时补充优质蛋白质，兼顾营养与养生。

3.薏苡仁山楂荷叶茶——祛湿消脂方

 食材：炒薏苡仁15g、炒山楂10g、荷叶5g、陈皮3g、冰糖适量。

 做法：所有食材洗净，放入茶壶中，加入沸水500ml，浸泡10分钟后即可饮用，可反复冲泡至味淡，加冰糖调味。

 ⭐ 功效：健脾祛湿、消脂降浊。

✅ 适合人群：适合痰湿体质、肥胖、高脂血症人群，以及谷雨时节因湿气困滞导致的腹胀、消化不良者。荷叶清热利湿、升发清阳，山楂消食化积、活血化瘀，搭配薏苡仁祛湿健脾，陈皮理气和胃，既能辅助祛湿，又能调节血脂，适合日常代茶饮。

顺应天时，科学调养

吴丹提到，谷雨时节的气候特点是“湿、热、温”交织，湿邪作为中医“六淫”治病因素之一，易损伤脾胃阳气，导致脾失健运，进而出现食欲不佳、腹胀便溏、肢体困重、舌苔白腻、精神倦怠等不适症状；同时，阳气升发易致肝阳上亢，出现头晕、心烦、口舌生疮等症状，部分人群还可能因湿邪侵袭关节与呼吸道，诱发关节酸痛、过敏性疾病或呼吸系统不适。

因此，谷雨养生需顺应春生夏长规律，以健脾祛湿为核心，兼顾柔肝护阳的原则，从饮食、起居、情志、运动这几方面综合调理。

01.饮食调理 | 清淡为主，忌寒忌腻

饮食需顺应脾胃运化规律，以清淡、易消化、健脾祛湿的食材为主，减少生冷、肥甘厚味、辛辣刺激食物的摄入，避免加重脾胃负担、滋生湿气。

可适当选用瓜豆类、杂粮、新鲜果蔬等，如冬瓜、赤小豆、山药、芹菜、海带等，既能补充营养，又能辅助祛湿；也可少量食用乌梅、山楂等酸味食材柔肝疏肝，或适量饮用谷雨茶（在谷雨节气前后一周左右进行采摘的茶）能清热利湿、醒神解乏；但需注意绿茶性凉，脾胃虚寒者不宜饮用；建议改喝红茶或乌龙茶。

02.起居调理 | 夜卧早起，防湿避风

谷雨时节宜夜卧早起，适当晚睡可顺应阳气升发，早起能促进气血运行、吐浊纳清（建议每晚10-11点入睡，晨起7点前起床）。早晚温差较大，仍需注意“春捂”，避免过早更换薄衫，尤其要防止大汗后吹风，以免湿邪、风邪侵袭。

可适当开窗通风，或用艾条熏蒸房间，驱寒除湿、防霉抑菌。此外，避免久坐久卧，适当活动肢体，有助于促进体内湿气排出。

03.情志与运动 | 平和舒缓，适度宣泄

谷雨时节肝气仍偏旺盛，易出现情绪波动，需保持心态平和、情志舒畅，避免急躁易怒、抑郁低落，以免肝郁化火、加重湿气。

运动宜选择和缓舒展的方式，如八段锦“调理脾胃须单举”式、散步、慢跑、瑜伽等，避免剧烈运动导致大汗淋漓，反而耗伤阳气。

最后吴丹提醒大家，养生需因人而异，若患有糖尿病、高血压、胃肠道疾病等慢性疾病，或体质偏阳虚、阴虚等特殊情况，建议在专业医师或营养师指导下调整饮食方案，避免盲目食用。愿大家顺应自然、科学养生，为夏天的健康打下坚实基础。

来源：营养科

部分图片由AI生成

佛山市中医院全媒体团队出品